Máquina de Espresso Wendougee DATA S

Sí. Vellutto envía el Wendougee DATA S a toda la UE y el EEE con transportistas asegurados. El tiempo de manipulación es de 1 a 2 días hábiles y el de tránsito de 2 a 7 días hábiles, según el destino.

Ambas máquinas provienen de la gama prosumidor de Wendougee, pero están dirigidas a usuarios bastante diferentes.

La DATA S es la seria. Caldera doble, bomba de engranajes y perfilado completo de presión y flujo a través de la aplicación Wendougee E-bar. La caldera de vapor de 1.8L maneja el vaporizado de leche sin sudar, útil si estás preparando bebidas consecutivas o trabajando con jarras más grandes. La bomba de engranajes también es importante: las curvas de perfilado salen más suaves y repetibles que cualquier cosa que una bomba de vibración pueda hacer, así que si estás ajustando formas de extracción específicas, esta es la opción. También puedes conectarla directamente a una línea de agua filtrada, lo que significa que no hay tanque que rellenar.

La LITA es más pequeña, ligera y asequible. Utiliza bombas de vibración dobles y una caldera de vapor de 0.8L, suficiente para una o dos bebidas a la vez, pero se quedará sin vapor más rápido y no es tan estable térmicamente bajo carga. Lo que tiene que la DATA S no tiene: una pantalla integrada y un disco de control directamente en el grupo, para que puedas ajustar la configuración sin sacar el teléfono. También es mucho más amable con una encimera de cocina pequeña.

Elige la DATA S para potencia de vapor, precisión de perfilado con bomba de engranajes y conexión directa de agua. Elige la LITA si el presupuesto, el espacio o los controles integrados en la máquina son más importantes que la capacidad bruta.

No, el DATA S funciona con cualquier molinillo. Dicho esto, al combinarlo con un molinillo Wendougee, se desbloquean funciones adicionales a través de la aplicación E-bar:

• Wendougee MILO II o MILO Play: puedes guardar un tamaño de molienda en cada perfil y recuperarlo con un solo toque en la aplicación E-bar, de modo que cambiar de grano o de perfil no signifique volver a ajustar desde cero.
• Wendougee ARES: va un paso más allá y sincroniza el tamaño de molienda automáticamente al cambiar de perfil. Reduce significativamente el tiempo de ajuste, lo cual es principalmente una ventaja en entornos comerciales donde cambias de grano a lo largo del día.

El caudal máximo es el límite superior de cuánta agua puede pasar el grupo a través del disco por segundo. En la DATA S, está regulado por una válvula de aguja debajo de un pequeño orificio de acceso en la parte superior de la máquina. Abra la válvula con un destornillador de cabeza plana para aumentar el límite, ciérrela para disminuirlo. La configuración de fábrica es de 12 ml por segundo, lo que se adapta a la mayoría de los flujos de trabajo.

No, las bombas de engranaje son notablemente más silenciosas que las bombas de vibración, mucho más cercanas a una bomba rotativa en cuanto a sonido. Obtienes un zumbido suave y uniforme en lugar del traqueteo ruidoso que produce una bomba vibratoria.

La mayoría de los propietarios de DATA S dicen que el vaporizador y el molinillo son más ruidosos que la propia bomba. Sacar un café temprano no despertará a alguien que duerme en la habitación contigua, lo cual es un problema real con muchas máquinas de bomba de vibración.

Sí. Se incluye un kit de conexión a la red de agua en la caja, no necesita comprar nada adicional. El cambio entre el depósito interno de 1.5L y la conexión directa a la red de agua se realiza desde la parte inferior de la máquina y no requiere piezas adicionales.

Solo asegúrese de que la máquina esté conectada a un suministro de agua filtrada. El agua del grifo sin filtrar provocará la acumulación de sarro dentro de las calderas y puede dañar seriamente la máquina con el tiempo.

• Portafiltro sin fondo de 58 mm con mango de madera
• Cestas de competición Wendougee, 18 g y 22 g
• Disco de retrolavado
• Cepillo para filtro de ducha
• Kit de conexión a la red de agua
• Soporte para tablet/iPhone (útil para la aplicación E-bar mientras ajustas)
• Pegatinas Wendougee DATA

El apodo proviene de Marko en Bella Barista. La idea: la DATA S puede replicar prácticamente cualquier perfil de espresso de cualquier otra máquina. Toma los parámetros de extracción de una Decent DE1, una Slayer, una La Marzocco, una Profitec Pro 800, o incluso una máquina de palanca, crea la curva equivalente en la aplicación E-bar y ejecútala en la DATA S.

Ambas máquinas manejan el perfilado de presión y el control de flujo, pero lo logran a través de una ingeniería completamente diferente.

La DATA S está construida alrededor de calderas tradicionales con sondas de temperatura precisas, por lo que la estabilidad térmica proviene de la pura masa térmica. Utiliza una bomba de engranajes, que es más silenciosa y está mejor construida que las bombas de vibración que usan la mayoría de las máquinas. Y como es una verdadera caldera doble, puedes extraer un café y calentar leche al mismo tiempo.

La Decent DE1 utiliza tecnología de termobloque: el agua se calienta rápidamente bajo demanda, justo antes de llegar al cabezal del grupo. Utiliza dos bombas de vibración, una para agua fría y otra para caliente. No puedes preparar café y calentar leche simultáneamente en una DE1. Lo que la Decent te ofrece y la DATA S no: perfilado de temperatura durante la extracción, ajustando la temperatura de preparación a mitad de la extracción.

Así que se reduce a lo que te importa: la sensación térmica de caldera doble, la preparación y el calentamiento de leche simultáneos, y una bomba de engranajes silenciosa apuntan a la DATA S. El control de temperatura a mitad de la extracción apunta a la Decent.

El perfilado de flujo controla la cantidad de agua por segundo en lugar de la presión. A medida que el disco de café cambia su resistencia durante la extracción, la presión subirá y bajará para mantener una tasa de flujo constante. Esto puede conducir a extracciones más uniformes. En modo de flujo, la bomba de engranajes ajusta su velocidad para mantener la tasa de flujo establecida. El principio es similar a lo que hace la Decent DE1+.

Sinceramente, depende del café y de lo que busques en la taza.

El perfilado de presión es la opción intuitiva si has usado una máquina de palanca; piensas en fases de presión, y así es como se ven las curvas. El perfilado de flujo suele ser más fácil de ajustar, porque la bomba corrige silenciosamente pequeñas inconsistencias en la molienda que de otro modo arruinarían un disparo basado en la presión.

Unos 10 minutos desde que está fría hasta que está lista para preparar café, lo que es más rápido que la mayoría de las máquinas E61. Para obtener la mejor consistencia, déjala reposar un par de minutos más después de que alcance la temperatura para que el cabezal del grupo y el portafiltro se estabilicen por completo antes de tu primera extracción.

Sí. La aplicación Wendougee E-bar incluye una pestaña de Comunidad donde los usuarios suben y descargan perfiles, por lo que los principiantes pueden consultar recetas de baristas experimentados en lugar de configurarlo todo desde cero.

Algo con lo que hay que ser realista: descargar un perfil no te dará el resultado exacto de otra persona. El molinillo, los granos, el agua y las condiciones ambientales influyen en el resultado, por lo que un perfil compartido es un punto de partida; aún necesitarás ajustar la molienda y probablemente modificar algunos parámetros para que funcione a la perfección en tu equipo.

Sí. El DATA S se empareja con una báscula externa por Bluetooth y corta el disparo automáticamente cuando alcanza el peso objetivo, sin necesidad de vigilar la báscula y coger la paleta.

Básculas compatibles en este momento:

• BooKoo
• Acaia

• Diario: enjuaga el grupo de café con agua y limpia la lanza de vapor después de cada uso.
• Semanal: haz un retrolavado con un detergente específico para máquinas de espresso como Cafiza.
• Cada 3–6 meses: descalcifica las calderas. La frecuencia depende de la dureza de tu agua.

La aplicación Wendougee E-bar incluye un programa de mantenimiento que realiza un seguimiento de estos intervalos y te avisa cuando algo es necesario.

El manual completo aún no está disponible públicamente, así que para cualquier cosa más allá del mantenimiento básico, ponte en contacto con nosotros para obtener más detalles.

El agua filtrada en el rango de 15-60 ppm de TDS con alcalinidad equilibrada funciona mejor: se extrae bien y no daña las calderas.

Si está conectando directamente la DATA S, necesita un sistema de filtración adecuado en la línea. El agua del grifo sin filtrar provocará la acumulación de sarro dentro de las calderas y, eventualmente, dañará la máquina.

Normalmente sí, pero mide primero. Las dimensiones de la máquina:

• Ancho: 29 cm
• Profundidad: 50–52 cm
• Altura (sin tableta): 37 cm
• Altura (con tableta en el soporte): alrededor de 46 cm

La mayoría de los espacios estándar debajo de los gabinetes la acomodarán incluso con una tableta montada, pero verifica dos cosas antes de decidirte: la profundidad (necesitas espacio en la encimera para los 50–52 cm completos más espacio detrás para mangueras/tuberías) en caso de que quieras conectarla directamente al suministro de agua con un filtro y verifica el espacio libre frontal para meter y sacar el portafiltro.

Sí. La aplicación Wendouree E-bar recibe actualizaciones periódicas que añaden nuevas funciones, y el firmware de la máquina se instala a través de la misma aplicación; no necesitas cables ni una visita de servicio.

Sigue las instrucciones del fabricante cuando se ejecute una actualización. No desenchufes la máquina ni cierres la aplicación a mitad de proceso, o te arriesgarás a dañar el firmware.

La mayoría de las características del DATA S se corresponden directamente con frustraciones específicas que encuentran los baristas caseros. Así es como las maneja:

Tiros inconsistentes. La bomba de engranajes mantiene la presión de forma constante con retroalimentación en tiempo real, por lo que la variación entre tiros disminuye y sus perfiles se vuelven reproducibles en lugar de ser una cuestión de suerte.

No hay suficiente control sobre la extracción. Elija el perfilado de presión o el perfilado de flujo, ajuste la bomba en incrementos finos y cree la curva que desee: rampas de preinfusión, mesetas de presión, colas decrecientes. Cada perfil se guarda en la aplicación E-bar y se recupera con un toque.

La curva de aprendizaje en máquinas manuales. La aplicación E-bar muestra gráficos de presión, flujo y temperatura en vivo mientras extrae, y le permite guardar lo que funcionó. Empareje la máquina con el molinillo MILO II y la báscula Themis, y obtendrá un flujo de trabajo guiado de ajuste que le guiará paso a paso por el proceso.

Fluctuaciones de temperatura. Dos calderas independientes de acero inoxidable, cada una con su propio controlador PID, manejan el vapor y la infusión por separado. La estabilidad es comparable a la de las máquinas comerciales.

Calentamiento lento. Unos cinco minutos desde que está fría hasta que está lista para la infusión, más rápido que la mayoría de las máquinas E61 de esta categoría.

Bombas ruidosas e irregulares. La bomba de engranajes es mucho más silenciosa que una bomba de vibración y proporciona transiciones de presión más suaves. En sonido y tacto, se acerca más a una rotativa.

Integración de molinillo y báscula que realmente no existe en la mayoría de las máquinas. Emparejada con el MILO II y la Themis, el tamaño de la molienda se sincroniza con cada perfil y el tiro se detiene automáticamente en su peso objetivo.

No hay forma de aprender de otros baristas. La aplicación E-bar tiene un feed comunitario para subir y descargar curvas de extracción. Empezar desde un perfil probado es mucho más amigable que construir desde cero.

Limpieza. Ciclos de limpieza programables, una válvula de tres vías que facilita el retroceso y un desagüe de fácil acceso en la caldera de vapor para el mantenimiento rutinario.

Huella. 29 cm de ancho, 50 cm de profundidad: más estrecha que la mayoría de las cafeteras de doble caldera de estilo comercial, por lo que cabe en una encimera de cocina normal en lugar de ocuparla por completo.

Lo que el DATA S desbloquea más allá de solucionar esos problemas:

• Espacio para experimentar con perfiles que no puede crear en una máquina manual
• Sacar realmente el máximo provecho de los granos caros por los que ha pagado
• Preparar tuestes muy claros: los cafés de estilo escandinavo con alta acidez con los que la mayoría de las máquinas domésticas tienen problemas

Las tres son máquinas prosumidoras de doble caldera en el mismo rango de precios, pero resuelven problemas diferentes.

La Lelit Bianca se basa en la E61 con una palanca de control de flujo manual. Tú controlas la extracción con la mano, en tiempo real, en cada tirada. Es el sueño del entusiasta si quieres sentir la extracción, pero no hay perfil programable, ni app, ni repetibilidad entre extracciones a menos que tu mano sea muy firme.
La ECM Synchronika es la opción tradicional. E61, doble caldera, bomba rotatoria, construcción sólida como una roca. No hay perfilado alguno, obtienes temperatura y vapor, y ese es su atractivo. Si quieres una máquina que te dure más de tres mudanzas y nunca te dé sorpresas, esta es la tuya.

La Wendougee DATA S se sitúa en una categoría diferente. Grupo saturado de 316L en lugar de E61, bomba de engranajes en lugar de vibratoria o rotatoria, y perfilado completo de presión y flujo a través de la app E-bar con perfiles guardados por café. Diseñas la curva una vez, la ejecutas desde la palanca y obtienes la misma extracción cada vez. Incluye parada de báscula y sincronización de molinillo.

Elige la Bianca si quieres control manual con palanca. Elige la Synchronika si quieres una máquina que nunca cambie. Elige la DATA S si quieres extracciones programables, repetibles y controladas por software con un ecosistema a su alrededor.